Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Galette de flétan parmentière au saumon fumé

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Filet de flétan 500 gr
  • Pomme de terre 500 gr
  • Crème fraîche80 gr
  • Farine 80 gr
  • Œufs 2
  • Fromage blanc 100 gr
  • Ciboulette ciselée QS
  • Jus de citron QS
  • Saumon fumé 8 tranches
  • Huile d’olive 10 gr
  • Sel, poivre QS
  • Décor : feuille de salade, œufs de saumon, brins d’aneth.

Préparation :

Cuire les pommes de terre avec leur peau. Une fois cuite retirer la peau, réserver. Cuire les filets de flétan au court-bouillon, puis une fois cuit le retirer sur du papier absorbant. Passer les pommes de terre au presse purée ou écraser – les à la fourchette, puis les mélanger avec le poisson au préalablement émietter et la crème fraîche. Dans un saladier mélanger les œufs avec l’aneth ciselé, saler, poivrer. Incorporer la farine à ce mélange à la d’un petit fouet, puis mélanger avec la purée de flétan. Filmer le saladier et placer le au froid une heure. Façonner des galettes d’un centimètre d’épaisseur (4 par personne), réserver.

Cuisson :

Dans une poêle faire dorer les galettes de chaque côté à l’huile d’olive chaude. Puis entourer chaque galette d’une lanière de saumon fumé.

Sauce :

Placer le fromage blanc dans un petit saladier, incorporer le jus de citron, la ciboulette ciselée, saler, poivrer, réserver au frais.

Présentation :

Dans les assiettes de service placer une ou deux feuilles de salade, superposer quatre galettes, placer votre sauce. Décorer avec les brins d’aneth et les œufs de saumon. Servir tiède.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un pouilly-fuissé servi vers 10°C