Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Sauce basilic

Ingrédients :

Pour

  • Vin blanc 5 dl
  • Basilic frais 80 gr
  • Persil 60 gr
  • Branche de thym 2
  • Gousse d’ail 2
  • Filets d’anchois à l’huile 2
  • Œufs 2
  • Vinaigre de vin 1 cl
  • Huile d’olive 3 cl
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Faire réduire aux deux tiers le vin blanc. Y faire infuser pendant 1 heure, la moitié du basilic, le thym, le persil, passer ensuite au chinois. Faire cuire les œufs durs, récupérer les jaunes et les passer au tamis fin, réserver. Piler au mortier les anchois et l’ail, ajouter le jaune d’œuf, puis incorporer l’infusion, le vinaigre, l’huile, saler, poivrer. Finir en ajoutant le reste de basilic très finement ciselé.

*Accompagne les brochettes de mérou, coquilles st jacques, porc et agneau.