Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Beurre de Montpellier

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • Cresson 100 gr Échalote 1
  • Pousses d’épinards 50 gr
  • Beurre 300 gr
  • Cerfeuil 1 botte
  • Thym 1 petite branche
  • Persil 1 botte
  • Cornichons au vinaigre 2
  • Estragon 3 branches
  • Câpre 1 cuillère à soupe
  • Ail 2 gousses
  • Filets d’anchois au sel 5
  • Huile d’olive 2 cuillères à soupe
  • Sel QS

Préparation :

Dessaler les anchois sous l’eau courante, puis retirer les arêtes, réserver. Faire bouillir de l’eau légèrement salée. Hors du feu, y jeter le persil, le cresson, le cerfeuil, les épinards et l’estragon. Couvrir et laisser infuser quelques secondes. Égoutté et éponger pour retirer le maximum d’eau. Peler l’ail et l’échalote. Placer dans le bol du mixer toutes les herbes avec l’ail, l’échalote, les cornichons, les anchois et les câpres. Mixer, puis ajouter le beurre et mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Verser l’huile d’olive, mixer à nouveau. Placer le beurre au frais jusqu’au moment du service.

*Ce beurre sera servi avec du poisson grillé ou de la viande froide.