Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Beurre de homard

Ingrédients :

Pour

  • Carapaces de homard 250 gr
  • Carotte en brunoise 25 gr
  • Echalotes cisselée12 gr
  • Beurre 250gr
  • Eau 25 gr

Préparation :

Mettre les carapaces sur une plaque sans matière grasse ; passer au four chaud. Surveiller qu’elles sèchent sans coloration. Dans un sautoir, faire suer légèrement au beurre la carotte et l’échalote, sans coloration. Mettre les carapaces dans le sautoir ainsi que le beurre en petits morceaux et l’eau. Laisser le sautoir sur le coin du feu à chaleur très douce pendant une à deux heures. Remuer une ou deux fois en cours de cuisson. Le beurre va ainsi s’infuser du parfum de homard. Passer délicatement au linge ; refroidir et placer au froid pendant six heures. Le beurre aura figé et l’eau se sera déposée dans le fond du récipient. Séparer le beurre de l’eau et récupérer que celui-ci. Ce beurre sert à renforcer le parfum d’une sauce, pour poêler un poisson, etc.

*Cette recette peut être réalisée avec des écrevisses, crevettes, étrilles.