Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Beurre blanc nantais

Ingrédients :

Pour

  • Échalotes finement ciselées 150 gr
  • Vin blanc 250 gr
  • Vinaigre 250 gr
  • Sel, poivre QS
  • Beurre 250 gr

Préparation :

Dans une casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre. Réduire très lentement. Après réduction, le liquide doit simplement couvrir les échalotes. Assaisonner sel , poivre. Laisser refroidir légèrement cette réduction puis, à feu très doux incorporer au fouet le beurre par petits morceaux. Fouetter vigoureusement, la sauce doit prendre une consistance crémeuse. Servir chaud ; il peut être chinoiser ou non.