Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Velouté de poisson

Ingrédients :

Pour

Temps de cuisson huit à dix minutes pour deux décilitres. Faire un beurre manier (mélanger 15 gr de beurre fondu avec 15 gr de farine) verser dessus deux décilitres de fumet de poissons, faire cuire, dès que la cuisson est terminée passer là au chinois. Ensuite tamponner la surface avec cinq grammes de beurre, afin d'éviter la formation d'une peau au contact.