Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Fumet de moules

Ingrédients :

Pour 1 litre environ

  • 1 échalote 1 gousse d’ail
  • 2 kg de moules
  • 1,5 dl de vin blanc sec
  • 30 gr de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym

Préparation :

Faire suer au beurre l’échalote et l’ail haché. Ajouter le vin blanc, le laurier et le thym. Porter à ébullition, ajouter les moules préalablement grattées et lavées, cuire une minute environ à couvert. Décanter les moules qui serviront pour une autre préparation. Passer le jus au chinois, réserver.