Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Fond de veau brun clair

Ingrédients :

Pour 1,2 litre environ

  • Os de veau 1 kg
  • Carottes 100 gr
  • Oignon 50 gr
  • Ail 2 gousses
  • Tomate concentrée 1 cuillère à soupe ou 200 gr de tomates fraîches
  • Bouquet garni 1
  • Eau 2 litres

Préparation :

Concasser les os de veau en menus morceaux. Les placer dans une plaque à rôtir et enfourner à four très chaud (250°C) pendant environ 15 minutes. Lorsque les os sont bien colorés, ajouter les carottes coupées en rondelles et les oignons grossièrement émincés. Laisser suer au four pendant 10 minutes environ. Mouiller à l’eau froide. Ajouter l’ail, le bouquet garni, la tomate, surtout ne pas saler. Porter à ébullition et cuire à petite ébullition pendant 1 heure 30 tout en écumant fréquemment pendant la cuisson.

Finition :

En fin de cuisson à l’aide d’une petite louche dégraisser la surface du fond. Passer au chinois sans fouler dans un cul de poule. Refroidir et réserver au froid.