Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Fond blanc de veau

Ingrédients :

Pour 1 litre environ

  • Os de veau 1 kg
  • Carottes 100 gr
  • Oignon 50 gr
  • Ail 2 gousses
  • Poireau 1 moyen
  • Branche de céleri 1
  • Clou de girofle 1
  • Bouquet garni 1
  • Eau 2 litres

Préparation :

Concasser les os de veau en menus morceaux. Les placer dans une casserole, mouiller avec de l’eau froide, porter à ébullition, blanchir 2 minutes, rafraîchir à l’eau courante, puis égoutter les os. Les replacer dans une casserole, ajouter 2 litres d’eau froide et tous les légumes préalablement éplucher et laver et le clou de girofle piqué dans l’oignon. Ne pas saler. Porter à ébullition, écumer la surface et cuire à feu doux entre 2heures 30 à trois heures de temps.

Finition :

Passer le fond délicatement au chinois sans fouler. Réserver jusqu’à utilisation.