Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Coulis d’étrilles

Ingrédients :

Pour 2 décilitres environ

  • 1 kg d’étrilles vivantes
  • Concentré de tomate 2 cuillères à soupe
  • 1 bouquet de persil
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 1 dl de cognac
  • 5 cl d’huile
  • 1 branche de thym
  • 1 litre d’eau
  • 10 grains de poivre

Préparation :

Éplucher, émincer l’oignon, l’ail et les carottes. Dans un sautoir épais et bien chaud, faire revenir les étrilles vivantes à l’huile. Ajouter l’oignon, carotte et ail. Lorsque les étrilles sont bien rouges, flamber au cognac, ajouter la tomate concentrée, bien remuer le tout, puis ajouter l’eau, la garniture aromatique et laisser cuire à couvert, feu doux pendant trente minutes environ. Mixer le tout, chinoiser, rectifier l’assaisonnement. Réserver.