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Le pêcheur gourmand

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Soupe de congre

Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes

  • Congre (têtes et queues) 2 kg
  • Pommes de terre1 kg
  • Oignon 500 gr
  • Beurre 50 gr
  • 3 belles tomates pelées
  • Crème fraîche1 dl
  • Fromage râpé125 gr
  • Branche de thym 1
  • Laurier 2 feuilles
  • Sel QS
  • Poivre QS
  • Ail QS
  • Pain rassis

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les oignons. Emincer l’oignon et trancher les pommes de terre. Peler les tomates et tailler en petit dés. Passer les tranche le pain rassis au four, puis frotter les à l’ail et tailler les croûtons.

Cuisson :

Dans une cocotte, faire fondre les oignons émincés sans coloration dans le beurre. Ajouter le laurier, le thym et pour finir les pommes de terre. Mouiller à couvert avec de l’eau. Saler, poivrer et cuire à frémir pendant environ une demi-heure. Ajouter les morceaux de congre, les dés de tomate et cuire à nouveau une vingtaine de minutes environ. Retirer le congre, éplucher le et émietter la chair, réserver. Passer le potage au presse-purée et porter à ébullition et faire réduire à feu doux à consistance souhaitée. Hors du feu incorporer la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement et, ajouter la chair émiettée.

Finition :

Placer la soupe dans des bols approprier, ajouter les croûtons à l’ail et parsemer de gruyère râpé et faire gratiner quelques minutes au four ou sous le grill. Servir aussi tôt.