Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Pâté de campagne

Ingrédients :

Pour 2 kg environ

  • Gorge de porc 840 gr
  • Foie de porc 640 gr
  • Maigre de porc 520 gr
  • Echalote 100 gr
  • Ail 15 gr
  • Œuf 1
  • Sel 17 gr par kg
  • Poivre 3 gr par kg
  • Feuille de laurier 1
  • Crépine 1

Préparation :

Placer la crépine dans un récipient d’eau fraîche. Passer tous les ingrédients au hachoir grill moyenne. Ajouter l’œuf, le sel et le poivre, puis bien mélanger. Placer la farce obtenue dans une terrine adaptée, disposer sur le dessus la feuille de laurier et bien recouvrir avec la crépine égouttée.

Cuisson :

Préchauffer le four à 210 / 220 °C placer y la terrine dans un bain-marie, cuire à cette température jusqu’à ce que la terrine prenne une jolie couleur dorée en arrosant régulièrement avec la cuisson rendue par le pâté, puis baisser le four à 150 °C et cuire environ deux heures. N’oublier pas de vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le pâté, celui-ci est cuit lorsque la chaleur de la lame est la même partout. Laisser refroidir.

*Pour le cuire en bocaux surtout bien les laver, ne pas recouvrir de crépine, juste un petit morceau de laurier et faire stériliser 2 heures 30 en les laissant refroidir dans l'eau.