Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Étouffé de pommes de terre aux cèpes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Pommes de terre 1,5 kg
  • Cèpes (secs extra) 100gr
  • Cèpes frais 250gr
  • Beurre 30g de
  • Échalote ciselée 1
  • Gousses d’ail 2
  • Crème 250 gr
  • Lait 100gr
  • Huile d’olive 5cl
  • Muscade
  • Sel, poivre

Préparation :

    La veille, mettre à tremper les cèpes secs dans trois fois leur volume d’eau tiède recouvrir d’un film alimentaire, réserver. Le lendemain, filtré le jus de trempage des cèpes. Mettre de côté les cèpes trempés, faire bouillir le jus et mettre à réduire au ¾, y verser la crème, le lait, ajouter une gousse d’ail écrasée, le sel, poivre et pointe de noix de muscade. Remettre l’ensemble à bouillir, laisser infuser cette préparation.
  • Faire revenir l’échalote avec une noix de beurre, y mélanger les cèpes trempés que vous avez hachés grossièrement. Tailler les cèpes frais, les faire sauter rapidement à la poêle. Eplucher les pommes de terre, tailler en cylindres, les émincer en tranches fines au couteau ou en s’aidant d’une mandoline.
  • Beurrer votre plat à gratin, le frotter avec une gousse d’ail, étaler une première couche de pommes de terre, saler légèrement répartir des cèpes secs déjà sauter à la poêle. Remettre dessus une couche de pommes de terre et finir avec les cèpes frais sautés eux aussi, y verser dessus le mélange de concentré de cèpes, crème de lait. Mettre à cuire au four 30 à 40mn, four moyen 160°-170°.