Lapin à l'oseille

Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

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Lapin à l'oseille

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • Lapin coupé en morceaux 1
  • Oseille 200 gr
  • Fond de veau blanc 2 dl
  • Crème fraîche 100 gr
  • Echalote 1 belle
  • Ail 1 gousse
  • Huile d’olive 5 cl
  • Citron 1
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Retirer les grosses nervures des feuilles d’oseille. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, y plonger l’oseille 30 seconde, puis la retirer dans un récipient d’eau glacée, égoutter. Eplucher, puis ciselée finement l’échalote et l’ail, réserver.

Cuisson :

Dans une cocotte, faire colorer à l’huile d’olive les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirer les morceaux, verser l’excédent d’huile et faire suer l’échalote et l’ail quelques minutes. Déglacer au fond de veau, y placer les morceaux de lapin, assaisonner, sel, poivre. Porter à ébullition et cuire à feu doux environ une heure.

Sauce :

Retirer les morceaux de lapin et faire réduire la cuisson jusqu’à l’obtention d’un jus assez épais. Ajouter l’oseille, mixer, y placer les morceaux de lapin et cuire de nouveau 5 minutes à feu doux. Crémer, ajouter le jus d’un citron, rectifier l’assaisonnement, maintenir au chaud sans faire bouillir. Servir chaud.