Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Escalope de maigre au muscadet

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Escalopes de maigre 4 de 200 gr chaque
  • Moule de bouchot 400 gr
  • Céleri branche 2 branches
  • Blancs de poireaux 2 beaux
  • Carottes 2
  • Beurre 50 gr
  • Echalote 2
  • Gousse d’ail 1
  • Muscadet 2 dl
  • Crème épaisse 3 dl
  • Ciboulette ciselée QS
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Nettoyer les moules. Éplucher et ciseler finement les échalotes, hacher l’ail. Dans une casserole, faire suer dans 20 gr de beurre les échalotes deux à trois minutes, ajouter l’ail, les moules, le vin blanc et faire ouvrir à feu vif et à couvert. Retirer les moules, leurs ôter la coquille supérieur et réserver au chaud. Dans une casserole, filtrer le jus de cuisson des moules, ajouter la crème fraîche et faire réduire de moitié, rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud. Tailler les blancs de poireaux, les carottes, les branches de céleri préalablement épluchées et lavées en julienne. Les blanchir 1 minutes à l’eau bouillante salée et rafraîchir aussitôt à l’eau glacée, égoutter.

Cuisson :

Préchauffer le four à 180/200 °C. Avec le beurre restant, beurrer un plat allant au four, disposer sur le fond, la julienne de légumes, y déposer les escalopes de maigre et arroser avec la réduction jus de moules crème fraîche. Placer sur le plat une feuille de cuisson légèrement beurrée et enfourner pendant environ 15 minutes. Vérifier la cuisson.

Finition :

Dès la sortie du four, disposer sur un plat de service, les escalopes sur la julienne de légumes. Placer tout autour les moules et saupoudrer de ciboulette ciselée. Accompagné d’un boulgour au curcuma.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un muscadet de Sèvre et Maine servi à 10°C