Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Salade de calamar à la mangue

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Petits calamars 1 kg
  • Huile d’olive 20 gr
  • Poivre –fleur QS
  • Citron vert 1
  • Mangue 500 gr
  • Piment d’Espelette QS
  • Sel QS
  • Cerfeuil QS
  • Mesclun QS

Préparation :

Faire préparer les calamars par votre poissonnier. Laver les tentacules et les cornets, puis les couper en rondelles d’un centimètre et demi. Dans une grande sauteuse à feu vif, cuire les calamars environ dix minutes en les tournant souvent, jusqu’à ce qu’il n’y est plus de liquide à en sortir. Ajouter le jus de citron, mélanger, puis retirer-le tout dans un saladier pour laisser refroidir. Peler la mangue et couper la chair en cube ½ centimètre.

Finition :

Ajouter dans les calamars refroidis, le piment, l’huile d’olive, assaisonner sel, poivre, puis mélanger. Incorporer les dés de mangue et mélanger à nouveau délicatement.

Présentation :

Disposer sur les assiettes de service un petit dôme de mesclun légèrement assaisonner, placer à côté la salade de calamar et parsemer de pluches de cerfeuil. Servir frais.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un sancerre blanc servi vers 10 °C