Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Nage de moules au curry et lait de coco

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Moule 2 litres
  • Carotte 150 gr
  • Blanc de poireau 100 gr
  • Courgette 120 gr
  • Céleri 100 gr
  • Échalote ciselée 60 gr
  • Citron vert ½
  • Lait de coco 2,5 dl
  • Fumet de poisson 1,5 dl
  • Curry QS
  • Beurre 70 gr
  • Sel, poivre QS
  • Ciboulette ciselée QS

Préparation :

Éplucher, laver les légumes, puis tailler les en julienne, réserver. Gratter et laver les moules, puis les faire ouvrir à feu vif dans une cocotte à couvert après les avoirs légèrement poivrer. Décoquiller et maintenir au chaud.

Cuisson :

Dans une sauteuse, faire suer dans 30 grammes de beurre les légumes pendant deux à trois minutes, puis les poudrer de curry. Verser le lait de coco, le fumet de poisson et la moitié du jus des moules préalablement filtré. Laisser cuire à feu doux quatre à cinq minutes.

Sauce :

Décanter les légumes et placer la cuisson dans un blixer, y ajouter le jus de citron vert et le du beurre couper en petits morceaux. Mixer la sauce à grande vitesse pour qu’elle devienne mousseuse et onctueuse.

Présentation :

Placer la sauce dans quatre assiettes creuses, y répartir les légumes et les moules. Parsemer de ciboulette ciselée, servir bien chaud.

Vin conseillé :

Un Saumure blanc servi à 8/9 C °