Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Calamar à la provençale

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Calamar 1 kg
  • Oignon rosé de Roscoff 100 gr
  • Échalote 80 gr
  • Ail 10 gr
  • Tomates concentrées 15 gr
  • Beurre 50 gr
  • Vin blanc 3 dl
  • Sel, poivre QS
  • Thym, laurier QS
  • Estragon, paprika QS

Préparation :

Vider et laver les calamars, puis les couper en lanières. Ciseler l’oignon, l’échalote, hacher l’ail, réserver.

Cuisson :

Dans une cocotte, faire suer au beurre l’oignon, l’ail et l’échalote sans coloration. Verser les lanières de calamar, mouiller avec le vin blanc, ajouter la tomate concentrée, le thym, le laurier, l’estragon. Assaisonner de sel, poivre et paprika. Laisser mijoter à couvert pendant environ 30 à 35 minutes.

Présentation :

Placer le calamar dans un plat de service. Servir chaud accompagné de quinoa.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un Gaillac blanc servi à 10°C