Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Spaghetti aux palourdes, aux coques et au pistou

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Spaghetti 350 gr
  • Palourdes 500 gr
  • Coques 500 gr
  • Vin blanc sec 1 dl
  • Beurre 10 gr
  • Poivre QS
  • Basilic haché 4 cuillerées à soupe
  • Parmesan 45 gr
  • Ail 3 gousses
  • Huile d'olive (extra vierge) 1 dl
  • Sel QS

Préparation :

Piller finement l'ail dans un mortier en ajoutant une pincée de sel. Ajouter le basilic finement haché pour obtenir une pâte homogène. Puis incorporer progressivement le fromage et l'huile et mélanger pour obtenir une crème épaisse. Laver les coquillages, puis les faire ouvrir à feu vif dans une casserole avec le vin blanc et la noix de beurre et un peu de poivre. Dés qu’ils sont ouverts, retirer les coquillages dans un récipient, les maintenir au chaud.

Filtrer la cuisson dans une petite passoire à grille fine, verser dans une casserole et réduire de moitié, réserver au chaud. Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée. Égoutter les aussitôt, puis les placer dans un grand saladier. Mélanger le pistou au jus de cuisson des coquillages, verser le tout sur les spaghettis et bien mélanger.

Finition :

Disposer les pâtes dans les assiettes creuses chaudes, placer harmonieusement dessus les coquillages chauds, et finir avec quelques feuilles de basilic frais. Servir aussitôt.