Soupe de palourdes

Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Soupe de palourdes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Palourdes 1 kg
  • Échalotes 80 gr
  • Carotte 100 gr
  • Blanc de poireau 100 gr
  • Beurre 40 gr
  • Jaunes d’œufs 2
  • Jus d’un demi-citron
  • Crème fraîche 100 gr
  • Fumet de poisson ½ litre
  • Branche de thym QS
  • Sel, poivre QS
  • Pluches de cerfeuil QS

Préparation :

Laver les palourdes, ciseler l’échalote, tailler le blanc de poireau et la carotte en fine julienne, réserver.

Cuisson :

Faire ouvrir les palourdes avec le jus de citron à feu vif, filtrer la cuisson et décoquiller les, réserver. Dans une casserole, faire suer au beurre la julienne de poireau et de carotte pendant trois à quatre minutes. Mouiller avec le fumet de poisson et jus de cuisson filtré, un peu de thym effeuillé et laisser cuire quatre à cinq minutes. Mélanger les jaunes d’œufs à la crème fraîche, ajouter un peu de cuisson bien chaude tout en remuant à l’aide d’un fouet, puis incorporer le tout dans la casserole toujours sens cesser de remuer et laisser cuire deux à trois minutes sens laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement.

Finition :

Incorporer les palourdes, monter en température sens faire bouillir et servir dans les assiettes de service chaude, parsemer de quelques pluches de cerfeuil.

Vin conseillé :

Par Par les caves du Ponant


La soupe est toujours un plat redoutable dans les accords mets et vins car les deux liquides rentrent toujours dans un bras de fer qui voit les deux parties s'épuiser sans réel gagnant. Tout au plus pouvons-nous conseiller un vin entre le rouge et le rosé, souple et aromatique, comme ce Bordeaux Clairet aux fins arômes de fraise et de framboise : Bordeaux Clairet d u Château Darzac 2003. Servir à 10 C°. Prix : 4.85 euros.