Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Ormeaux au beurre persillé à l'ail

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Ormeaux 4 de belle taille
  • Beurre 80 gr
  • Echalotes ciselées 30gr
  • Ail haché 8 gr
  • Persil ciselé QS
  • Sel, poivre QS
  • Décor : branche de fenouil

Préparation :

Retirer l’ormeau de sa coquille. Enlever la poche noire, dégager les impuretés qui se trouvent autour du pied, puis laver le à l’eau courante. Placer l’ormeau dans un linge humide dans le bas de votre réfrigérateur pendant 48 heures, ce qui aura pour effet de détendre la chair et qu'elle devient tendre comme de la viande. Il existe une autre solution, mais à mon goût mois efficace car la chaire risque de se déchirer: Placer l’ormeau dans un linge humide entre deux planches de bois, puis à l’aide d’un maillet taper dessus pour l’attendrir. Il faut bien le taper tout en faisant attention de ne pas le déchirer.

Cuisson :

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire suer les échalotes ciselées, ajouter l’ail haché, cuire les ormeaux comme on cuit un steak, saler, poivrer et au dernier moment ajouter le persil haché.

Présentation :

Disposer un ormeau au centre de chaque assiette de service, arroser généreusement de beurre persillé à l’ail, puis placer une petite branche de fenouil en décor. Servir chaud.

Vin conseillé :

Un Riesling de chez Claude & Georges Humbrecht à GUEBERSCHWIHB servi à 10/12°C