Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Pavé de barbue braisé, bière de garde, tagliatelles de blé noir

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Pavés de barbue 4 de 200 gr chacun
  • Bière de garde (type Jenlain) 3,5 dl
  • Échalotes ciselées 50 gr
  • Beurre 70 gr
  • Tomate 100 gr
  • Galette de blé noir 2 unités
  • Fumet de poisson 2 dl
  • Ciboulette ciselée QS
  • Cerfeuil ciselé QS
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Émonder, épépiner et concasser finement la tomate. Éplucher, puis ciseler l’échalote, réserver. Tailler les galettes de blé noir tagliatelle d’un centimètre et demi de large, réserver.

Cuisson :

Dans une sauteuse, faire fondre 30 gr de beurre sur feu vif et y colorer légèrement sur les deux faces les pavés de barbue. Ajouter l’échalote ciselée et laisser suer deux minutes à feu doux, puis incorporer la tomate, ainsi que les fines herbes. Mouiller avec la bière, saler, poivrer, cuire à frémissement et à couvert pendant une dizaine de minutes.
Dans une poêle, faire sauter au beurre les tagliatelles de blé noir, réserver au chaud.

Sauce :

Décanter délicatement le poisson, réserver au chaud. Faire réduire la bière de moitié, ajouter le fumet de poisson et faire à nouveau réduire à consistance souhaitée, monter avec 20 gr de beurre et rectifier l’assaisonnement.

Présentation :

Disposer au centre des assiettes de service, les pavés de barbue, napper de jus, saupoudrer de fines herbes ciselées et placer tout autour les tagliatelles de blé noir. Servir chaud.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Même bière que la recette servie fraîche