Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Gaspacho de langoustine

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Tomates émondées 450gr
  • Vinaigre de Xérès 25 gr
  • Piquillos (poivrons rouges en boîte) 50 gr Ketchup 50 gr
  • Huile d’olive 120 gr
  • Eau 2,4 dl
  • Sel, poivre QS
  • Tabasco quelques gouttes
  • Ail 7/8 gr
  • Garniture
    • Langoustines crues 20
    • Poivron vert 50 gr
    • Poivron rouge 50 gr
    • Concombre 50 gr
    • Tomate 50 gr
    • Pain de mie sans croûte 30 gr
    • Huile d’olive QS
    • Ail 5 gr
    • Basilic QS
    • Sel, poivre du moulin QS

Préparation :

Monder et épépiner les tomates. Mixer avec les piquillos, le ketchup, l’eau, l’ail écrasé. Monter à l’huile d’olive et finir avec le vinaigre de Xérès. Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter le Tabasco. Réserver au frais.

Garniture :
Détailler tous les légumes en petite brunoise ainsi que le pain de mie. Faire dorer les dés de pain de mie à la avec l’ail non épluché. Décortiquer les langoustines, poêler dans l’huile d’olive une minute de chaque côté, les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Présentation :

Dans une assiette creuse, verser le gaspacho. Disposer les langoustines. Ajouter la garniture et décorer de feuilles de basilic. Servir frais.

Vin conseillé :

Un Pinot blanc d’Alsace servi à 8/10 C°