Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Feuilleté de langoustine andouille de Guéméné

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Langoustines 20 belles
  • Feuilletage 350 gr
  • Crème fraîche 200 gr
  • Echalotes ciselées 30 g
  • Cidre brut 2 dl
  • Vinaigre de cidre QS
  • Œuf pour dorure 1 jaune
  • Pommes de terre 300 à 400 gr
  • Andouille de Guéméné 250 gr
  • Beurre 100 gr
  • Branche de fenouil, ciboulette ciselée pour le décor.

Préparation :

Abaisser la pâte feuilletée, puis tailler 4 triangles de 6 centimètres de côté. Disposer ces triangles sur une plaque de cuisson, dorer au jaune d’œuf battu, cuire à four chaud (180°) pendant une dizaine de minutes, réserver au chaud. Tailler l’andouille en julienne, réserver. Retirer la carapace des langoustines, fendre légèrement la queue pour retirer le petit viscère noir à l’aide de la pointe d’un couteau.

Cuisson :

Cuire les pommes de terre coupées en rondelles à la vapeur, tenir au chaud. Dans une petite casserole faire réduire quasiment à sec, les échalotes ciselées, le cidre et une cuillérée à soupe de vinaigre de cidre. Ajouter la crème, réduire à consistance souhaitée et monter avec 80 gr de beurre. Ajouter la julienne d’andouille, rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud. Faire sauter dans une poêle avec le reste du beurre les queues de langoustine deux à trois minutes, assaisonner.

Présentation :

Placer sur les assiettes, le feuilleté chaud auquel on aura retiré le dessus, placer à l’intérieur deux queues de langoustines, un peu d’appareil à l’andouille, puis replacer le dessus du feuilleté. Disposer à côté à nouveau un peu d’appareil, trois autre queues de langoustine, une rangée de rondelles de pommes de terre saupoudrer de ciboulette te ciselée, puis disposer une branche de fenouil pour votre décor. Servir chaud.

Vin conseillé :

Un rouge de Chinon servi à 15°C