Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Homard thermidor

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Homard2de800grchacun
  • Beurre100gr
  • Farine40gr
  • Lait1/2litre
  • Crèmefraîcheépaisse60gr
  • Moutarde1cuillèreàcafé
  • Poivre de Cayenne QS
  • SauceWorcestershire1cuillèreàsoupe
  • LiqueurdeXérès4cl
  • Paprika QS
  • Parmesan100gr
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Cuire les homards au court-bouillon, les laisser refroidirent, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer le viscère noir, sortir la chair de la carapace et la couper en petits dés, réserver.

Sauce :

Faire une béchamel avec 40 gr de beurre, 40 gr de farine et le demi-litre de lait. Une fois cuite, ajouter la crème fraîche, la moutarde, la liqueur de xérès, la sauce Worcestershire, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Incorporer délicatement la chair des homards et laisser réchauffer.

Finition :

Garnir les homards de cette préparation, parsemer de parmesan, saupoudrer légèrement de paprika, disposer dessus quelques petites noix de beurre. Passer sous de grill et servir aussitôt.

Vin conseillé :

Par Par les Caves du Ponant


Voici une recette savoureuse qui met en valeur le roi des crustacés : le homard. La chair dense et très goûté du homard est relevée d’une sauce onctueuse et puissante. Il fau t un vin ambitieux et structuré par un bel élevage en barrique qui possède beaucoup de longueur en bouche. L’accord va se faire avec un outsider de poids, un grand vin du cépage chenin qui possède suffisamment de fond pour épouser l e homard : fiefs Vendéens blanc, cuvée les hauts des Clous 2002, domaine Saint-Nicolas. Un superbe accord avec un grand vin encore méconnu issus de beaux terroirs de schistes cachés derrière les Sables-d’Olonne. Vin issus de l’agriculture biodynamique. Prix : 16.80 euros. Servir à 13 C°.