Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Homard grillé au calvados

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Homard 2 de 800 gr environ
  • Beurre 100 gr
  • Crème 1,5 dl
  • Calvados 1 dl
  • Farine QS
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Mettre le beurre à clarifier. Fendre les homards vivant en deux dans le sens de la longueur avec un couteau tranchant. Enlever la petite poche de cailloux qui se trouve dans le coffre. Retirer le corail, réserver.

Cuisson :

Préchauffer le four à 220°C. Beurrer copieusement les quatre demi - homards, assaisonner sel, poivre du moulin. Les disposer sur une plaque légèrement creuse. Faire griller au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes. Sortir du four, flamber au calvados. Ajouter la crème, puis retirer le homard sur le plat de service, le maintenir au chaud.

Sauce :

Dans un petit récipient mélanger le corail et un peu de farine. Placer la plaque sur un feu vif, porter à ébullition, lier avec le corail, laisser cuire à feu doux jusqu’à liaison souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.

Finition :

Napper les homards de sauce, les passer deux minutes sous le grill du four pour les glacer légèrement. Servir accompagné d’un riz créole

Vin conseillé :

Par Par les caves du Ponant


Un Savennières les genêts 2002 du clos Frémur servi vers 11°C