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Le pêcheur gourmand

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Soupe d'étrilles au lait de coco

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • Étrille 1 kg
  • Ail 1 gousse
  • Oignons 100 gr
  • Lait de coco 6 dl
  • Huile d’arachide 2 cuillères à soupe
  • Cognac QS
  • Bouquet garni 1
  • Ciboule 3
  • Riz rond 50 gr
  • Tige de citronnelle 3
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Ciseler l’oignon, piler l’ail, réserver. Retirer l’extérieur des tiges de citronnelle et tronçonner les bulbes. Éplucher les ciboules, tailler le vert en rondelles, laisser le blanc entier, réserver.

Cuisson :

Dans un fait-tout, faire sauter à feu vif et à l’huile, les étrilles jusqu’à ce qu’elles soient bien rouge. Retirer les et réserver en six pour le décor. Dans le fait-tout, faire suer l’oignon, ajouter les étrilles préalablement concassées, flamber au cognac. Ajouter l’ail, le bouquet garni, le lait de coco et le riz. Compléter d’un litre d’eau, saler et porter à frémissement. Faire cuire ainsi 30 minutes, ôter les morceaux d’étrille, mixer la soupe, puis la passer au chinois en foulant à l’ aide d’une petite louche pour en extraire le maximum de matière. Verser la soupe dans une casserole, porter à nouveau à frémissement, ajouter la citronnelle, la ciboule et les étrilles réserver pour le décor. Laisser réduire à consistance souhaitée et rectifier l’assaisonnement.

Présentation :

Servir la soupe bien chaude dans les assiettes de service en répartissant les étrilles.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Vin de pays des collines rhodaniennes blanc, domaine François Villard 2002. Un vin superbe issu de jeunes vignes de Condrieu. Servir à 10 c°.