Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Truites dijonnaises

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Truites 4
  • Beurre 170 gr
  • Échalote 50 gr
  • Moutarde de Dijon ½ cuillère à soupe
  • Vin blanc sec (Chablis) 5 cl
  • Persil haché 2 cuillères à café
  • Sel, poivre blanc QS

Préparation :

Ébarber, vider et laver les truites. Ciseler les échalotes. Mettre dans une casserole les échalotes ciselées avec le Chablis. Faire réduire presque complètement à feu doux. Dans un saladier, ramollir le beurre. Ajouter la moutarde, le persil, la réduction d’échalotes, assaisonner. Bien mélanger.

Cuisson :

Préchauffer le four à 220 °C Saler et poivrer les truites. Beurrer 4 feuilles de papier sulfurisé de 50X30 cm. Disposer chaque truite sur une feuille. Répartir dessus le beurre à la moutarde. Refermer la feuille pour former une papillote. Doubler chaque papillote d’une autre feuille. Cuire à four chaud une quinzaine de minutes. Retirer la double feuille.

Finition :

Servir aussitôt la sortie du four, en ouvrant la papillote seulement à table à l’aide de ciseaux. Servir accompagner un embeurrer de pommes de terre.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un Chablis servi vers 9 °C