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Le pêcheur gourmand

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Escalopes de silure à la lombard

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Escalope 4 de 200 gr chaque
  • Carotte 1
  • Tomates 3
  • Ail 2 gousses
  • Orange non traitée 1
  • Branche de céleri 2
  • Oignon 1
  • Vin blanc 1 dl
  • Huile d’olive 3 cl
  • Miel liquide QS
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Laver, effiler, puis tailler le céleri en julienne, ainsi que la carotte. Émincer l’oignon et l’ail. Monder, épépiner les tomates et couper les en brunoise. Laver l’orange, prélever le zeste, puis le tailler en julienne très fine. Dans une casserole d’eau, ébouillanter les zestes pendant 4 à 5 minutes. Rafraîchir, puis bien égoutter.

Cuisson :

Saler et poivrer les escalopes de silure. Dans une sauteuse saisir les escalopes des deux côtés en leur donnant une légère coloration. Dans la même huile faire blondir l’oignon, l’ail, la julienne de céleri et de carotte. Ajouter la tomate, le miel, les zestes, le jus d’orange, le vin blanc et 5 cl d’eau. Assaisonner, sel, poivre. Cuire à couvert environ 7 à huit minutes à feu doux, puis placer dessus les pavés de Silure et cuire de nouveau cinq minutes environ. Si la sauce a tendance à trop réduire durant la cuisson, ajouter un peu d’eau chaude.

Finition :

Servir les escalopes dans le plat de cuisson, accompagnées de tagliatelles.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


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