Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Brochet rôti sauce hollandaise

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • Brochet 1 de 1,5 kg environ
  • Beurre 350 gr
  • Huile 5 cl
  • Jaunes d’œufs 5
  • Jus de ½ citron
  • Poivre de Cayenne QS
  • Sel, poivre QS
  • Décor : bouquet de persil et rondelles de citron.

Préparation :

Vider et parer le brochet. Assaisonner, sel, poivre fraîchement moulu. Beurrer un plat de cuisson de 50 gr de beurre, y disposer le poisson, puis verser l’huile dessus.

Cuisson :

Préchauffer le four à 180 °C et cuire le poisson pendant environ 40 minutes en arrosant très souvent le brochet.

Sauce :

Faire une hollandaise avec le reste des ingrédients. (Voir recette dans les sauces.

Présentation :

Dresser le poisson sur un plat de service chaud. Décorer de petits bouquets de persil et de tranches de citron. Servir accompagné de pommes de terre à l’Anglaise et la sauce en saucière.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un tokay-pinot-gris servi à 8/9°C