Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Thon à la catalane

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Thon 1 belle tranche de 750 gr
  • Huile d’olive 1 dl
  • Farine 50 gr
  • Tomates fraîches 750 gr
  • Oignons 80 gr ail 3 gousses
  • Bouquet garni 1
  • Olives noires 80 gr
  • Cornichons 30 gr
  • Sel QS
  • Sucre QS
  • Poivre de Cayenne QS

Préparation :

Émonder, épépiner et concasser les tomates, ciseler finement les oignons, réserver. Dénoyauter les olives, émincer finement les cornichons.

Cuisson :

Saler et poivrer, fariner le thon, et le placer dans l’huile bien chaude. Faire dorer chaque face. Garnir un plat à gratin avec la moitié de la sauce. Poser le thon dessus et recouvrir avec le reste de sauce. Répartir, au-dessus, les olives et les cornichons émincés. Cuire à couvert et à feu doux pendant dix minutes environ.

Sauce :

Faire suer les oignons dans l’huile d’olive pendant deux à trois minutes. Ajouter la tomate concassée, l’ail écrasé et le bouquet garni. Assaisonner de sel, d’une pincée de sucre et de poivre de Cayenne. Faire compotée à feu doux jusqu’à cuisson et évaporation presque totale de l’eau de végétation. Retirer le bouquet garni.

Présentation :

Servir dans le plat de cuisson accompagné d’un riz de basmati.

Vin conseillé :

Un corbières du Roussillon
Servi à 11/12 C