Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Thon à l’étouffé

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Ingrédients : pour 4 personnes
  • Thon 1 tranche de 1 kg environ
  • Blanc de poireaux 200 gr
  • Beurre 50 gr
  • Vin blanc sec 1 dl
  • Crème fraîche 100 gr
  • Noix de muscade râpée QS
  • Feuilles de cerfeuil QS
  • Sel, poivre de moulin QS

Préparation :

Tailler les blancs de poireaux en julienne. Laver à l’eau froide et éponger la tranche de thon. Saler, poivrer.

Cuisson :

Dans une sauteuse, faire suer le blanc de poireau dans 50 gr de beurre trois à quatre minutes. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et muscade. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux quatre à cinq minutes. Disposer la tranche de thon sur les poireaux et poursuivre la cuisson 15 minutes environ, puis ajouter la crème fraîche, retourner le poisson et finir la cuisson.

Finition :

Disposer la julienne de poireaux sur le plat de service, placer dessus la darne de thon et parsemer des feuilles de cerfeuil. Accompagner de pommes de terre à l’Anglaise.

Vin conseillé :

(cave] les caves du Ponant[/cave]
Un Gaillac blanc servi à 10°C