Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Pavés de thon à la lombarde

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Pavés de thon Paré 4 de 240 gr chacun
  • Carotte 1
  • Tomates 3
  • Orange non traitée 1
  • Branche de céleri 2
  • Oignon 1
  • Vin blanc 1 dl
  • Huile d’olive 3 cl
  • Miel liquide QS
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Laver, effiler, puis tailler le céleri en julienne, ainsi que la carotte. Émincer l’oignon et l’ail. Monder, épépiner les tomates et couper les en brunoise. Laver l’orange, prélever le zeste, puis le tailler en julienne très fine. Dans une casserole d’eau, ébouillanter les zestes pendant 4 à 5 minutes. Rafraîchir, puis bien égoutter.

Cuisson :

Saler et poivrer les pavés de thon. Dans une sauteuse, saisir les pavés des deux côtés en leur donnant une légère coloration. Dans la même huile, faire blondir l’oignon, l’ail, la julienne de céleri et de carotte. Ajouter la tomate, placer dessus les pavés de thon, le miel, les zestes, le jus d’orange, le vin blanc et 5 cl d’eau. Assaisonner, sel, poivre. Cuire à couvert environ une demi-heure à feu doux. Si la sauce a tendance à trop réduire durant la cuisson, ajouter un peu d’eau chaude.

Finition :

Servir directement dans le plat de cuisson, accompagné d’une semoule de couscous aux fruits secs.

Vin conseillé :

(cave]les caves du Ponant[/cave]
Un corbières rouge servi à 17°C