Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Curry de thon moutarde à l'ancienne

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Filets de thon 560 gr
  • Oignon ciselé 40 gr
  • Tomate 100 gr
  • Ail haché 2 gr
  • Gingembre râpé 10 gr
  • Huile d’olive 20 gr
  • Curry QS
  • Moutarde à l’ancienne 1 cuillère à café
  • Safran QS
    Sel, poivre QS

Préparation :

Émonder, épépiner et tailler la tomate en brunoise. Lever la peau du filet de thon, tailler en morceaux de cinq centimètres sur quatre environ et d’un à deux centimètres d’épaisseur. Ciseler l’oignon.

Cuisson :

Saler les morceaux de thon, faire chauffer l’huile dans une poêle et cuire à feu vif les morceaux de thon une à deux minutes de chaque côté, réserver au chaud.

Sauce :

Dans l’huile de la même poêle, faire suer l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajouter la tomate en dés et faire revenir quelques minutes. Incorporer le curry, la moutarde et le safran et finir la cuisson pendant environ deux minutes. Déglacer avec un peu d’eau, ajouter les morceaux de thon, laissé infuser à feu doux environ trois minutes et rectifier l’assaisonnement.

Finition :

Ranger les escalopes de thon en forme de rosace sur les assiettes de service, napper de sauce, décorer avec du basilic frais. Servir accompagner d’un riz Thaïs.

Vin conseillé :

Par les Caves Du Ponant


Sur ce plat un peu épicé et relevé de basilic frais il nous faut un rosé de caractère qui possède de la puissance en bouche. Un grand rosé du sud de la vallée du Rhône comme ce Costières de Nîmes galets rosés du Château Mourgues du Grès convient très bien à ce type de plat un peu exotique mais qui sied si bien au Thon (surtout le garder rouge à cœur en le saisissant comme un steak de bœuf). Ce rosé à base de Syrah et de Grenache possède des notes de gingembre frais, de fraises écrasées, d’épices douces, un grand vin tout simplement. Servir à 8 C° et boire bien frais. Prix : 6.00 euros