Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Sole à la Bretonne

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Filets de sole 8 pièces
  • Blanc de poireaux 150 gr
  • Branche de céleri 100 gr
  • Echalote 40 gr
  • Beurre 50 gr
  • Farine 50 gr
  • Jus de citron QS
  • Vin blanc sec 1 dl
  • Crème fraîche 100 gr
  • Persil haché QS
  • Sel QS

Préparation :

Sécher soigneusement les filets de soles avec du papier absorbant, puis les arroser de jus de citron. Les laisser macérer, à couvert, pendant quinze minutes environ. Laver, émincer finement le blanc de poireaux et le céleri, ciseler l’échalote, réserver. Préchauffer le four à 200 °C (th.6).

Cuisson :

Faire suer au beurre les légumes pendant une dizaine de minutes, puis les placer dans un plat allant au four. Sécher les filets de soles, les saler et les fariner. Les déposer sur les légumes ; arroser-le tout avec le vin blanc. Faire cuire, à couvert, au four, pendant vingt-cinq minutes en ayant soin d’arroser le poisson avec le liquide de cuisson toutes les cinq minutes. Au bout de quinze minutes de cuisson, napper la préparation de crème fraîche. Finir la cuisson.

Présentation :

Disposer les filets sur un plat de service, napper de sauce, puis parsemer de persil haché. Servir accompagné de pommes de terre vapeur.

Vin conseillé :

Un Bergerac blanc servi à 10°C