Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Turbot braisé à l’oseille

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Turbot vidé, paré et lavé 1 de 2 kg
  • Oseille ciselée 150 gr
  • Vin blanc sec 2 dl
  • Crème fraîche épaisse 200 gr
  • Échalotes grises ciselées 120 gr
  • Beurre 150 gr
  • Sel, poivre QS
  • Cayenne QS

Préparation :

Beurrer un plat à rôtir de la grandeur du poisson. Parsemer le fond d’échalotes, saler poivrer. Poser dessus le turbot côté gris dessus.

Cuisson :

Préchauffer le four à 200 °C, mouiller le poisson avec le vin blanc et cuire au four pendant vingt minutes en arrosant le turbot régulièrement. Retirer le turbot, l’ébarber, dépouiller les peaux, blanche et grise ; dresser sur un plat beurré et maintenir au chaud.

Sauce :

Réduire la cuisson à l’état sirupeux, ajouter la crème, faire réduire d’un tiers, puis hors du feu monter avec 50 gr de beurre. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’oseille ciselée et napper aussitôt le turbot.

Finition :

Servir très chaud accompagné de pommes de terre à l’Anglaise.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un côte-de- Provence servi à 9°C