Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Filets de turbot au Meursault

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Filets de turbot 800 gr
  • Fumet de poisson (fait avec les arrêts du turbot) 2 dl
  • Beurre 50 gr
  • Echalotes ciselées 50 gr
  • Champignons de Paris 200 gr
  • Crème fraîche 100 gr
  • Meursault 2 dl
  • Sel, poivre QS
  • Fleurons 8
  • Pluches de cerfeuil QS

Préparation :

Préchauffer le four à 220 °C (th.7).Beurrer un plat allant au four, y répartir les échalotes ciselées et les champignons émincés. Disposer dessus les filets de turbot, mouiller avec le meursault. Saler, poivrer. Couvrir avec un papier aluminium.

Cuisson :

Placer le plat au four et laisser cuire 15 minutes environ. Retirer les filets du plat, réserver au chaud.

Sauce :

Ajouter au jus de cuisson, le fumet de poisson, porter à ébullition, puis passer-le tout au chinois. Replacer la sauce sur le feu, laisser cuire deux à trois minutes, incorporer le beurre. Mélanger dans un petit saladier la crème et les jaunes d’œufs, verser dessus un peu de sauce tout en remuant à l’aide d’un petit fouet. Puis incorporer ce mélange à la sauce pour la lier hors du feu. Faire épaissir pendant une minute sur le feu sans faire bouillir, rectifier l’assaisonnement.

Présentation :

Napper légèrement le fond d’un plat de service, disposer dessus les filets de turbot, puis napper avec le reste de sauce. Placer tout autour les fleurons chauds, puis disposer quelques pluches de cerfeuil. Servir chaud.

Vin conseillé :

Un Pouilly-fuissé servi à 9/10°C