Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Escalope de turbot au champagne

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Escalope de turbot 1 kg
  • Crème fraîche 3 dl
  • Champagne QS
  • Beurre 50 gr
  • Tomates concassées 200 gr
  • Persil ciselé QS
  • Sel, poivre du moulin QS

Préparation :

Faire préparer les escalopes par votre poissonnier.

Cuisson :

Dans une sauteuse beurrée, disposer les escalopes de turbot, ajouter la concassée de tomate, le persil, saler, poivrer. Mouiller au champagne jusqu’à ce que le poisson soit recouvert. Faire cuire environ dix minutes à feu doux. Retirer les escalopes sur un plat beurré et maintenir au chaud.

Sauce :

Faire réduire la cuisson de moitié, ajouter la crème fraîche et réduire de nouveau jusqu’à consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.

Finition :

Napper les escalopes de sauce et servir aussitôt accompagné d’un riz pilaf.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un vin blanc de Condrieu servi 10/12°C