Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Tartare de saumon

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Filets de saumon très frais 600 gr
  • Œufs de saumon 50 gr
  • Huile d’olive 10 gr
  • Huile de noix 10 gr
  • Jus de citron vert 10 gr
  • Aneth ciselée QS
  • Sel QS
  • Poivre QS
  • Décor : citron, lolo rossa

Préparation :

Lever la peau du filet de saumon et retirer les arrêtes. Placer le filet dix minutes au grand froid, puis le hacher grossièrement à l’aide d’un couteau de cuisine ou au hachoir grosse grille. Réserver. Laver et essorer la salade, réserver.

Sauce :

Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive, l’huile de noix, le jus de citron et l’aneth. Saler légèrement et poivrer généreusement.

Présentation :

Assaisonner la salade avec une petite partie de la vinaigrette et la placer au centre de l’assiette. Mélanger délicatement le saumon avec la vinaigrette restante et placer un dôme au centre de la salade. Décorer avec les tranches de citron, des petites branches d’aneth et les œufs de saumon.

Vin conseillé :

Un Bandol servi à 9-10°C