Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Pavé de saumon en papillote aux olives noires

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Pavés de saumon 4 de 200 gr chaque
  • Blanc de poireaux 300 gr
  • Tomates 4
  • Fenouil 1
  • Vin blanc 4 cl
  • Oignon rosé de Roscoff 1
  • Olives noires dénoyautées 12
  • Romarin QS
  • Huile d’olive 60 gr
  • Sel, poivre du moulin QS

Préparation :

Émincer le fenouil et l’oignon. Tailler le blanc de poireau en julienne. Couper les olives en rondelles. Monder, épépiner les tomates, puis les couper en quartiers. Dans une sauteuse faire suer à l’huile d’olive l ‘oignon émincé, le fenouil, la julienne de poireau sans coloration, saler, poivrer, réserver. Sur le plan de travail, étaler 4 feuilles de papier sulfurisé. Disposer au centre la fondu de légumes, ajouter le vin blanc, poser dessus les pavés de saumon, les quartiers de tomates, quelques brins de romarin, saler et poivrer. Fermer la papillote hermétiquement.

Cuisson :

Préchauffer le four à 220°C. Placer les papillotes sur la grille du four et cuire environ 12 à 15 minutes.

Finition :

Servir les papillotes dès la sortie du four non ouvertes et les faire ouvrir par les convives pour ne rien perdre des arômes.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un jurançon sec servi à 9°C