Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Carpaccio de saumon

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Filet de saumon très frais 400 gr
  • Jus de citron 8 cl
  • Oignon rosé de Roscoff 1 petit
  • Câpres 1 cuillère à soupe
  • Aneth frais ciselé QS

Préparation :

Envelopper le filet de saumon dans un papier film alimentaire et les placer 1 heure au congélateur pour que la chaire devienne très ferme. Détailler les filets en de très fines escalopes, les disposer sur un plat, puis les arroser du jus de citron, couvrir d’un papier film et laisser macérer 1 heure au frais. Ciseler très finement l’oignon.

Finition :

Égoutter les escalopes de saumon, les disposer sur le plat de service, parsemer d’oignon, de câpres, d’aneth ciselé et arroser le tout d’huile d’olive. Servir frais, accompagné de tranches de pain de campagne grillées.

Vin conseillé :

Un cassis blanc servi à 11/12°C