Sardines farcies au confit de citron

Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Sardines farcies au confit de citron

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Sardines fraîches 1.2 kg
  • Marjolaine 10 petits brins
  • Huile d’olive 30 gr
  • Sel QS
  • Poivre QS
  • Citrons non traités 2
  • Eau 10 cl
  • Sucre en poudre 10 gr
  • Tomate confite taillée en dés 1
  • Ail haché 4 gr
  • Piment d’Espelette QS
  • Beurre 70 gr
  • Cerfeuil haché QS

Préparation :

Faites la confiture de citrons. Rincer et essuyer les citrons, les couper en 4, puis émincer chaque quartier en retirant les pépins. Porter eau à ébullition avec le sucre et la marjolaine. Ajoutez les citrons et laisser cuire à frémissement 12 minutes sans trop réduire, les peaux des citrons doivent s’écraser facilement sous les doigts. Retirer la marjolaine, puis au fouet, écraser grossièrement les morceaux de citron, Ajouter les dés de tomates, l’ail et le piment. Saler, poivrer. Incorporer le beurre en petits morceaux et l’huile puis le cerfeuil haché. Laissez refroidir.

Cuisson :

Préchauffer Le four à 200 °C, écailler, vider et désarêter les sardines en gardant les deux filets attacher l’un à l’autre. Sécher bien les sardines à plat sur un linge. Dans un plat allant au four, graisser à l’huile d’olive, disposer les sardines dans les quelles on aura glisser une petite cuillerée à café de la confiture de citrons, puis bien refermer. Saler légèrement le dessus. Arroser le tout du reste d’huile d’olive et éparpiller les brins de marjolaine. Placer au four pendant 10 min. Servir tiède.