Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Sardine chermoula

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Persil plat concassé 3 gr
  • Coriandre fraîche concassée 6 gr>
  • Sel fin 4 gr
  • Cumin 1 cuillère à café
  • Piment rouge doux ½ cuillère à café
  • Jus de citron avec pulpe 1
  • Huile d’olive 2 cuillères à soupe + cuisson
  • Farine QS
  • Mesclun QS
  • Décor : menthe fraîche et rondelles de citron
  • Filets de sardine double 8 (sardines étêtées, désarêtés tout en laissant les deux filets attachés)

Préparation :

Dans un saladier mélanger le persil plat concassé, la coriandre, le sel fin, le cumin, le piment doux, le jus de citron avec pulpe et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ainsi on obtient la chermoula. Recouvrir abondamment l’intérieur des sardines de chermoula, puis placer deux sardines l’une contre l’autre.

Cuisson :

Passer ces quatre sardines doubles, farcies, dans la farine. Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et frire rapidement les sardines deux minutes de chaque côtés environ, puis placer-les sur un papier absorbant.

Présentation :

Disposer sur les assiettes de service un peu de mesclun légèrement assaisonné, placer une double sardine, puis décorer avec des feuilles de menthe et une rondelle de citron.

Vin conseillé :

Un Gamay de Touraine rouge servi à 12°C