Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Sardine à la vénitienne

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Sardines 1 kg
  • Raisins de Smyrne 50 g
  • Oignons rosés de Roscoff 3 à 4 selon grosseur
  • Huile d’olive 1,5 dl
  • Pignons de pin 100 gr
  • Farine QS
  • Vinaigre blanc 5 dl
  • Sel, poivre du moulin QS

Préparation :

Faire tremper le raisin dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes. Vider, étêter, laver et essuyer les sardines dans du papier absorbant. Couper les oignons en rondelles, hacher l’ail, réserver.

Cuisson :

Assaisonner et fariner légèrement les sardines. Dans une poêle saisir à feu vif les sardines 2 minutes de chaque côté.

Sauce :

Faire suer à l’huile d’olive les rondelles d’oignons jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter l’ail, puis le vinaigre. Porter à ébullition et tenir à frémissement. Faire revenir légèrement les pignons de pin, pour leur donner une légère coloration. Égoutter les raisins.

Finition :

Disposer les sardines dans une petite terrine, assaisonner sel, poivre du moulin. Parsemer les sardines de raisins et de pignons de pin, puis verser dessus la sauce à base de vinaigre. Recouvrir d’un papier film et refroidir au réfrigérateur. Laisser macérer ainsi 48 heures avant de les servir accompagnées de la polenta grillée.