Roussette au beurre
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- Roussette 1 kg
- Beurre 150 gr
- Citron 1
- Persil, estragon, cerfeuil, ciboulette QS
- Court-bouillon 2 litres
- Sel, poivre QS
Préparation :
Préparer le court-bouillon (voir recette court-bouillon dans les sauces) et le laisser refroidir. Laver, puis couper la roussette en tronçons. Placer les tronçons dans le court-bouillon froid, porter à ébullition et cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
Sauce :
Faire décanter le beurre sur le coin du feu, ajouter le jus de citron, puis incorporer les fines herbes ciselées. Assaisonner.
Présentation :
Égoutter les tronçons de roussette, disposer les sur un plat de service. Napper de beurre aux herbes, servir chaud.
Vin conseillé :
Un Cassis blanc servi à 10°C