Roussette au beurre

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• Roussette 1 kg
  
• Beurre 150 gr
  
• Citron 1
  
• Persil, estragon, cerfeuil, ciboulette QS
  
• Court-bouillon 2 litres
  
• Sel, poivre QS
  

Préparation :

Préparer le court-bouillon (voir recette court-bouillon dans les sauces) et le laisser refroidir. Laver, puis couper la roussette en tronçons. Placer les tronçons dans le court-bouillon froid, porter à ébullition et cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.

Sauce :

Faire décanter le beurre sur le coin du feu, ajouter le jus de citron, puis incorporer les fines herbes ciselées. Assaisonner.

Présentation :

Égoutter les tronçons de roussette, disposer les sur un plat de service. Napper de beurre aux herbes, servir chaud.

Vin conseillé :

Un Cassis blanc servi à 10°C