Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Roussette aux cocos de Paimpol

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Cocos en grains 750gr
  • Carotte 1
  • Oignons moyen 1
  • Clous de girofle 1
  • Roussette en tronçons 1 kg
  • Beurre 50gr
  • Oignons ciselés 300gr
  • Ail haché 12 gr
  • Tomates concassées 120 gr
  • Farine QS
  • Sel poivre QS
  • Cerfeuil frais QS

Préparation :

Cuire les haricots frais avec la carotte, oignons et clou de girofle à l’eau chaude, pendant 45 à 60 minutes selon la variété. Découper la roussette en tronçons. Dans une sauteuse, faire revenir les tronçons préalablement passés à la farine, au beurre, pour les colorer légèrement sur toutes les faces. Réserver au chaud à couvert.

Cuisson :

Dans la sauteuse, faire revenir les oignons ciselés sans trop de coloration, y ajouter l’ail et la tomate. Mettre les morceaux de roussette ainsi que le jus rendu par ces morceaux. Cuire à l’étuvée sur feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ajouter alors les haricots cuits mais égoutter. Cuire à mijoter pendant 15 à 20 minutes, mouiller avec le jus des haricots au fur et à mesure des besoins. Assaisonner. Au moment de servir ajouter le cerfeuil ciselé.

Présentation :

Placer les haricots dans des assiettes creuses, disposer dessus la roussette, puis votre décor. Servir chaud.

Vin conseillé :

Un vouvray sec servi à 10/11°C