Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Calamars marinés

Ingrédients :

Pour 6/8 personnes

  • Calamar prêt à cuire 1 kg de petits
  • Combava poudre ½ cuillère à café
  • Ail 2 gousses
  • Thym frais 1 brin
  • Jus de citron vert ½
  • Piment d’Espelette QS
  • Feuille de laurier 1
  • Graine(s) de fenouil 5 gr
  • Huile d'olive QS
  • Sel fin QS
  • Poivre fraîchement moulu QS
    • Pour le court-bouillon
    • Gros oignons 100 gr
    • Carottes 150 g
    • Echalotes 75 gr
    • Vin blanc 40 cl
    • Bouquet garni (thym laurier branche de céleri, queues de persil) 1
    • Poivre en grains 5
    • Gros sel QS

Procédé :

Faire le court-bouillon:
Éplucher, laver les légumes. Mettre 1 litre d’eau et le vin blanc dans un faitout . Y ajouter les carottes, l’oignon et l’échalote tailler en rondelles.
Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre et du gros sel. Porter à ébullition et cuire à frémissement 10 à 15 minutes.
Passer le court-bouillon à l’étamine. Y mettre le calamar en lamelle, faire cuire à frémissement 15 à 20 minutes.

Égoutter le calamar le rouler dans très peu d’huile d’olive et le placer sur une plaque munie d’un papier cuisson. Enfourner 3 à 4 minutes à four chaud en les remuant à mi-cuisson pour les faire sécher. Leur conservation sera meilleure.

Pendant la cuisson du calamar préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le combava, le thym, le laurier, les graines de fenouil, le poivre, le sel et le piment d’Espelette.

Finition :

Placer le calamar dans un bocal ou une terrine, recouvrir de marinade, fermer le bocal ou la terrine et placer au réfrigérateur au minimum 12 heures avant de servir. Garder le calamar toujours couvert de marinade.

Peut ce garder 2 à 3 jours et 7/8 jours en retirant l’ail(car il fermente).