Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Pavé de lieu jaune, purée de patates douces

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Pavé de lieu jaune avec peau 4 d’environ150/160 gr
  • Patate douce 2 belles
  • Crème liquide QS
  • Beurre
  • Oignons nouveaux 4
  • Asperges vertes 2
  • Echalote 1 belle
  • Huile d'olive 2 cl
  • Vinaigre balsamique 4 cl
  • Sel fin, poivre QS
  • Décor : brins de thym et fleur de ciboulette

Préparation :

Éplucher, couper les patates douces en petits dés. Les cuire à l’eau salée départ eau froide jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égoutter les patates douces, les mettre dans un blixer, ajouter une noix de beurre et monter à la crème tout en mixant jusqu’à la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement. Retirer cette purée dans un saladier et maintenir au chaud.

Couper les oignons nouveaux en 2 dans le sens de la longueur. Dans une poêle les cuire al denté dans très peu d’huile d’olive et à feu doux.

Couper les asperges après les avoir épluchées si besoin en 2 dans le sens de la longueur. Dans une poêle les cuire al dente dans très peu d’huile d’olive et à feu doux.

Cuisson :

Assaisonner les pavés de poisson. Dans une poêle, cuire les filets sur la peau dans très peu d’huile d’olive.

Sauce :

Éplucher et hacher l'échalote. La faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler, cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Déglacer ensuite avec le balsamique. Réduire à consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.

Présentation :

Sur les assiettes de service disposer la purée de patate douce. Placer à côté le pavé de poisson peau au-dessus. Ajouter 2 demi-oignons nouveaux et 1 demi-asperge. Saucer à votre convenance et placer un brin de thym et une fleur de ciboulette.