Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Sablé aux algues mousse d’avocat crevette

Ingrédients :

Pour 8 personnes

  • Farine 155 gr
  • Beurre demi-sel 125 gr
  • Levure chimique 8 gr
  • Jaunes d’œuf 2
  • Paillettes d’algues 1 petite cuillère à café
  • Crevette 24 belles
  • Avocat mur 2
  • Crème liquide 70 gr
  • Mascarpone 70 gr
  • Piment d’Espelette QS
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Travailler le beurre en pommade à l’aide d’une spatule. Tamiser la farine avec la levure. Dans un récipient, ajouter la farine tamisée, le beurre, les paillettes d’algues. Bien mélanger entre les doigts préalablement lavés. Incorporer le jaune d’œuf au mélange, ne pas trop pétrir la pâte. Mettre en boule et la placer dans un papier film alimentaire. Laisser reposer la nuit au frais.

Etaler la pâte sur 5 millimètres d’épaisseur, y tailler des rectangles de 10 centimètres sur 3,5 centimètre. Disposer les rectangles de pâte sur une plaque munie d’une feuille de cuisson. Piquer chaque rectangle de pâte à l’aide d’une fourchette. Cuire à four chaud 200°C pendant 10/12 minutes. Faire refroidir sur grille.

Pendant ce temps mixer la chair des avocats, ajouter le citron, piment d’Espelette, sel, passer le tout au tamis. Dans un saladier mélanger la crème et le mascarpone, monter comme pour une chantilly. Incorporer délicatement dans cette préparation la purée d’avocat. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais. Décortiquer les crevettes, réserver au frais.

Montage :

Sur chaque rectangle de sablé placer trois tas de mousse d’avocat à l’aide d’une poche munie d’une douille uni 16 Ø. Placer sur chaque tas une queue de crevette, puis une feuille de moutarde red giand.

Présentation :

Parsemer chaque assiette de service d’un peu de piment d’Espelette. Disposer au centre un rectangle aux crevettes et placer harmonieusement quelques jeunes pousses de petits pois. Servir frais.

On peut également utiliser d’autres jeunes pousses pour la décoration des assiettes.