Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Brochet à la crème

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • Brochet 1 d’environ 2 kg
  • Citron 1+ 2 pour le décor
  • Echalotes 2
  • Beurre 100 gr
  • Crème 20 cl
  • Champignons 200 gr
  • Persil plat ciselé 2 cuillères à soupe
  • Cerfeuil ciselé 2 cuillères à soupe
  • Sel QS

Préparation :

Écailler, vider et laver le brochet.

Inciser légèrement 5 fois le dos du brochet, en diagonale, et y verser le jus d’un citron. Laisser mariner pendant 1 heure au frais.

Pendant ce temps, hacher finement les échalotes, le persil et le cerfeuil. Les malaxer avec 50 gr beurre. Saler. Répartir dans les incisions faites sur le poisson.

Cuisson :

Saler l’intérieur du poisson. Le poser dans un plat allant au four, enfourner à 230 °C. Après 15 minutes de cuisson, badigeonner avec 25 grammes de beurre, saler, puis arroser de crème.

Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes en arrosant plusieurs fois le brochet avec son jus de cuisson.

Finition :

Pendant ce temps, laver les champignons, les émincer et les faire sauter dans le reste du beurre. Les ajouter à la sauce 5 minutes avant la fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.

Présentation :

Servir le brochet sur un plat arrosé de son jus de cuisson, accompagné de pommes de terre vapeur et de rondelles de citron cannelées.